De Australische keuken: een samensmelting van internationale smaken
De eerste anglo-Keltische migratiegolven vanuit Europa hebben de basis gelegd voor de huidige Australische gastronomie. De eerste fornuizen in de herbergen en pubs van Sydney, waar Engelse gevangenen en zeelieden druk in de weer waren, combineerden lokale producten met Britse invloeden. In de loop der jaren heeft Sydney een aanzienlijke toestroom van Aziatische migranten meegemaakt, waardoor de keukens verrijkt werden met smaken van over de hele wereld. De stad is zo uitgegroeid tot een internationale culinaire smeltkroes, waar Chinese, Japanse, Koreaanse, Indiase, Thaise, Vietnamese, Maleisische, Singaporese, Indonesische, Franse, Italiaanse, Griekse, Libanese en Turkse invloeden samenkomen. We zien de opkomst van nieuwe chefs en jonge professionals die deze keukens opnieuw uitvinden onder de naam nieuwe Australische keuken of Fusion food.